实验原理

脂肪是丙三醇 (甘油) 和脂肪酸结合成的脂类化合物，能溶于脂溶性有机溶剂。

本实验利用脂肪能溶于脂溶性溶剂这一特性，用脂溶性溶剂将脂肪提取出来，借蒸发除去溶剂后称量。整个提取过程均在索氏提取器中进行，通常使用的脂溶性溶剂为乙醚，或沸点为30C ~ 60C的石油醚。用此法提取的脂溶性物质除脂肪外，还有游离脂肪酸、磷酸、固醇、芳香油及某些色素等，故称为“粗脂肪”。同时，样品中结合状态的脂类 (主要是脂蛋白) 不能直接提取出来，所以该法又称为游离脂类定量测定法。

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